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    烏米飯

    2014/1/1 23:38:12 來源: 宜興物流網 網友評論 0條 點擊:3677

    農歷四月初八,是宜興人的(烏飯節).民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連,為了吃到飯,想辦法用烏藥葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那 烏飯.母親才終于得以飽腹.宜興人年年吃烏飯,紀念目連這位孝子.據<<本草綱目>>記載:烏藥葉屬樟科類植物,性溫和,味微苦,葉氣香,可入藥,上理脾 胃元氣,下通少陰腎經。

    也有傳說戰國時代,龐涓和孫臏一同進山向鬼谷子學習兵法。龐涓急于求成,學了些皮毛之物就下山去了。孫臏勤奮好學,鬼谷子將兵法精華傳 給孫臏。龐涓得知后,非常嫉妒他,先假意熱情招待孫臏,而后又弄斷他的腿,使他陷于囹圄之中,騙他寫兵書。孫臏為了保全自己,故意裝瘋賣傻 ,把寫好的兵書也燒了。龐涓懷疑孫臏裝瘋,就把他關進豬圈。看守孫臏的老獄卒心眼很好,他與老伴商議后,把糯米用烏樹葉浸泡后煮熟捏成小團 子給孫臏。龐涓以為孫臏在吃豬糞,就放松了對他的看管。后來,齊國派人把孫臏救了出來,孫臏在齊國大展鴻圖,打敗并殺死了龐涓。孫臏能夠活 下來并報仇雪恨全是因為有烏米飯。從此,每年立夏之日,人們也競相吃烏米飯以求得庇護。

    這種飯油亮清香,把烏葉搗碎,放入湯,讓它出紫黑的湯汁,由糯米泡入烏樹葉汁中幾小時后煮成的。吃時,可放入糖拌著吃,口感會更好.吃烏米飯 可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬,而且人們相信在立夏這天吃烏米飯,孫臏就會護佑人們平安如意。

    烏飯由來】

    來歷一

    傳說是唐朝時,畬族英雄雷萬興領導畬軍反抗官府,被朝廷軍隊圍困在大山里,失去外援,糧草斷絕,畬家軍只得在大山里尋找食物。時值深秋 ,山里大部分樹木落果,唯有一種叫烏稔樹的野生植物,葉雖落了,枝條上卻掛著串串象珍珠一樣的甜果,大家采來一把帶回營地,雷萬興也嘗了嘗 ,感到香甜可口,于是傳令大量采集野果充饑,軍糧解決了,抗擊官軍取得了勝利。過后有一年三月初三,雷萬興突然憶起大山里食過的甜果,便又 想吃烏稔果,可是這時正是春天,烏稔樹剛剛抽出綠葉,那有甜果呢?鄉民只好采下烏稔樹葉子加工后和著糯米一起炊煮,結果糯米也呈現出同烏稔 果一樣的藍黑色,香味很濃,雷萬興吃了,食欲大增,異常高興,下令畬軍每年這一天都煮烏米飯。畬民們為了紀念雷萬興率領畬軍反抗官兵的勝利 ,在每年農歷三月初三這一天,男男女女都出門“踏青”,采集烏稔葉,家家都做烏米飯,流傳至今便成為畬族的一個節日,現在的“烏飯節”除了 保留原有的習俗外,還載歌載舞,更加熱鬧非凡了。

    來歷二

    關于“烏米飯”的來歷有不同的說法,最為人信服的說法是:戰國時期,孫臏被龐涓陷害,被關進豬舍。為瞞過龐涓爪牙的監視,老獄卒用烏飯 樹葉煮糯米,捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯團子,偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯團,不但活了下來,而且身體更加強壯了,并終于逃出了 監獄,報了仇。因為孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天,所以杭州一帶流傳著立夏吃烏米飯的習俗。

    來歷三

    相傳故時占坑婺源一帶有個女孩子,后娘在其親爹死后,不僅不分給她應有的財產,還對其百般虐待。后來女孩子出嫁的時候,偷了原本屬于她 的地契,藏在發髻里面,帶到了公婆家。婆家的村里人,都十分感激她帶來了良田。但是這件事讓后娘知道了,就狀告當地縣官,把女孩子抓起來候 審。每年“四月初九”, 詹老伯家里到底煮的是什么呢?我好奇地朝那鍋里瞧去,只見一大鍋黑黑的米飯,夾雜著青綠的豌豆、老黃的油豆腐、深 紅的豬肉丁和鮮紅的尖辣椒。乍看上去,色香可餐,但這黑黑的米飯倒著實令人望而生畏,不由得聯想到了顏色紅紅的耗子藥。 詹老伯一語道破:“這叫‘烏飯’!”果然名符其實!可這并不是我們平日所見的血糯米或南京的黑米,而是經過特別染色的普通白米。接過詹夫人 遞過來的筷子,我看到大家都不敢輕易動筷,心想,帶頭入鄉隨俗吧。于是拿起木筷,從鍋里隨意地挑了一些嘗嘗味道。哇,不嘗不知道,真的是太 好吃了,飯粒兒有種莫名的清香,青豆甜嫩,肉丁鮮美,辣子爽口。而“烏飯”的由來又是一個動人的故事。

    村里人為她送牢飯,每次送,每次都被獄卒偷偷吃掉。于是,村里人采擷山上的一種樹葉,浸在水里,使之吐出青黑色的樹汁,以之煮飯,米粒 呈黑色。他們在烏飯底下藏了其他的小菜,送到牢房。獄卒查看時,誤以為是有毒的飯食,不敢偷吃,這才全部送到了女孩子那里。 后來,因為后娘沒有足夠的證據,女孩子獲得了當庭釋放,再也不受后娘的欺負。村里人為了紀念她對整個村子的恩情,每年這個時候,都煮上香烹 烹的“烏飯”,代代相傳,延續至今。

    如同端午節的粽子一樣,久而久之,烏飯在配料和做法上也不斷變化,制作更精細、更道地,形成了獨特的風味。我們那天嘗到的烏飯,是用山 蕨的葉子泡制而成的。一聽到蕨類植物,自然想到三葉蟲等原始的生物,那么烏飯的歷史悠長,便可想而知了。

    烏飯節日】

    每年農歷三月初三,畬族百姓都歡度“烏飯節”,家家都做烏米飯,全家共餐,饋贈親友。同時還聚集一起盤歌、跳舞,紀念這一節日。連江縣 小滄民族自治鄉畬族百姓也過烏飯節,這一天山村熱畬族烏飯節鬧非凡。烏米飯是畬族人用山上的一種叫烏飯子野生植物,取葉煮湯,然后將糯米泡 在湯里數小時撈起,放在木甑里蒸熟而成。這種烏米飯色澤藍綠烏黑,并帶油光,吃到嘴里香軟可口。由于烏稔有防腐、開脾作用,將烏米飯用苧麻 袋裝起來,掛于通風陰涼處,數日不餿。如果再加上豬油熟炒,更加味美可口。因此有“一家蒸十家香”之說。受畬民影響,浙西南山區衢州、麗水 等局部地區也有吃烏飯習俗,而時間則通常是在每年農歷的四月初八!新寧縣苗、瑤、侗族人民為紀念或悼念自己的祖先,都把每年農歷四月八日稱 為“烏飯節”。在這一天,雅》一書中曾提到唐家家戶戶都要做烏飯和吃烏飯粑粑。這種風俗,由來已久,遠在唐代就流行。明朝鄺露《赤詩有關瑤 民吃“青飯精”的記載:“瑤人社日,以南天竺染飯,竟相遣送,名日‘青飯精’。杜詩:豈無青精飯,令我顏色好。”這里所謂“青飯精”,實際 上就是烏飯

    新寧縣的“烏飯節”起源非常古老。傳說在很古的年代,瑤家母親在高山峻嶺開荒,姑娘木蓮每天為母親送飯。她把最好的稻米煮給母親吃,把 最佳的苡米煮給母親嘗。為了不讓自己的飯和別人的飯弄錯,就在煮飯時摻進一種烏飯草,飯就變了紫黑色的了。瑤家后代為表彰木蓮崇敬長輩的事 跡,將農歷四月初八定為“烏飯節”。這天瑤山各家各戶掐了烏飯草、嫩杉尖等草葉,或3種,或5種,或7種,浸成烏汁作飯。這烏飯要讓長輩先嘗 ,然后一家大小同吃。據說吃了這種烏飯,夏天不會生痧、癤子及其他腫毒。他們還在“烏飯節”這天,用糯米作粑粑,將粑粑捍成鳥、蛇、鼠等動 物形狀,蒸熟后活靈活現,小孩們最愛吃。據說這樣做了,鳥、蛇、鼠等動物就不敢咬啄田里的禾穗,可以預祝全年豐收。

    農歷四月初八,南京郊縣農民一般都要蒸煮江南特有的烏黑發亮、清香可口的青精飯,俗稱烏飯,又名“阿彌飯”。它是用南天燭(即青精樹) 莖葉搗爛后浸泡糯米,再晾干蒸煮而成。古人做時要“九浸九蒸九曬”,米粒緊縮,碧如堅珠。每天煮食一碗,能強筋骨,益氣力,固精駐顏,被譽 為“仙家服食”。

    傳說四月初八是浴佛節(釋迦牟尼生日),西域佛家弟子以黑黍飯祀之,中國佛家也相仿效。因為烏飯可口,又有益于健康,人們便爭相煮烏飯 贈送親友,于是流傳成俗。溧水等地農民還用烏飯釀酒,溧水烏飯酒一般在生女孩時制造一壇,直保留到女孩長大出嫁之日方能開飲,所以此酒特別 醇香可口。過去南京人在這一天都要趕廟會,看浴佛,祈平安。每處廟會都是人山人海,熱鬧非凡。每年農歷四月初八,宜興人家家“吃烏飯”。據 宜興民間傳說,這一習俗是為了紀念“目蓮救母”的孝行。在中國民間,“目蓮救母”的故事成為戲曲演出的重要題材,被稱作為“目蓮戲”。據南 宋《東京夢華錄》載:北宋已有“目蓮救母”雜劇演出,其故事源出佛經《佛說盂蘭盆經》。目蓮初曾出家學道,后為佛弟子,有“神通第一”之稱 。故事寫目蓮的母親因在世時貪念世報,不敬神明,被打入地獄,備受折磨。目蓮遍游地獄尋母,終于重逢,同升仙界,著重宣揚因果報應的思想。 這一故事在宜興民間還流傳著一段動人的細節。即:目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難,目蓮修行得道后,費盡周折,求得恩準,去地獄看望 母親,但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯,百思不得其法,為此,經常在山上徘徊。有一天(其時為農 歷四月初八),目蓮在無奈、煩躁之中,不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子,放入嘴中無聊地咀嚼 ,發現這種樹葉香潤可口,葉汁烏黑。 目蓮心想,如果用這種樹葉汁浸米,燒成烏黑的米飯給母親送去,就不會遭獄卒搶吃掉。于是目蓮就將采摘的樹葉(該樹即南燭樹或稱南天燭,一名 青精樹)拿回家搗碎,用葉汁浸米,蒸煮成烏飯后,再給母親送去。果然,餓鬼獄卒們不再爭搶,而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫 離餓鬼道。為了褒揚目蓮的一片孝心,宜興民間每逢農歷四月初八,家家都吃烏飯,并一直流傳至今。

    宜興民間制作烏飯的南燭樹葉(宜興俗稱“烏飯草”),主要生長在宜興南部丘陵山區一帶,制作烏飯的米一般以糯米為主,摻入部分粳米,蒸 煮后特別香潤可口。宜興烏飯習俗歷史悠久,代代相傳。至明代,醫藥學家李時珍在編寫《本草綱目》時,將宜興制作烏飯的方法收錄其中。《本 草綱目》載稱:“摘取南燭樹葉搗碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成烏色之飯,久服能輕身明目,黑發駐顏,益氣力而延年不衰。”《宜興縣志》 亦有記載:“四月初八吃烏飯,此日演戲稱‘烏飯獻’。……又傳,目蓮以青精樹(一名南天燭)葉浸糯米煮成‘烏飯’,瞞過鬼卒救其母,此俗傳 至今。”

    宜興烏飯宜興地方的特色美食,同時也是宜興民間創造的一項獨特的民俗文化,具有鮮明的地方特色,并在宜興周邊有較大影響。

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